咨询问题:
如何在淡季保存羊肉？
我有一个朋友开了一家餐馆，专门经营涮羊肉。冬天生意很好，夏天很慢，已经亏损好几个月了，让朋友们很着急。以下是关于餐厅的基本信息。希望能得到业内专家的建议。非常感谢！
这家餐馆叫聚福楼，位于一个地级市的中心。它有一个近200平方米的大厅和20个盒子。主要经营项目是涮羊肉，带烹饪。消费群体主要位于中高层。
我的朋友非常注重细节，服务做得很好。几个大包间也配备了高档音响设备。虽然周边餐厅众多，竞争激烈，但是聚福楼以自己的特色得到了很多顾客的认可。冬天经常有排队吃饭的火爆场面。
现在朋友头疼:涮羊肉是季节性的，夏天生意特别冷清。在推广方面，我们也采取了一些措施，比如每周推出特色菜和特色菜、礼貌消费、在当地电视台做广告、户外广告牌等等。但是，由于人们的消费习惯，人们认为天气冷的时候吃涮羊肉是合适的，但是由于夏天天气炎热，他们担心吃涮羊肉时会生气，以至于各种手段的效果都不太令人满意。
我们分析其他原因。聚福楼的主营业务——涮羊肉，已经深入人心，在当地获得了很高的声誉。当地人想吃涮羊肉的时候会想到聚福楼，这是一件好事。另一方面，人们吃涮羊肉只会想到聚福楼，吃普通的炒菜就没必要去聚福楼了。
我朋友也考虑过改变经营思路，比如推出其他特色单品和现在的涮羊肉相辅相成，让涮羊肉在冬天是主打单品，在夏天推出特色单品，做到季节互补，解决夏天生意相对清淡的问题。但是我们可以选择什么样的特色项目来最大化现有优势呢？川菜？湘菜？好像不管用。最大的担心是进口项目会让餐厅陷入不伦不类的窘境，不仅会让淡季生意好转，还会影响冬季生意。目前，朋友们面临的最大难题是如何保持淡季的光线。
第1页
专家建议:一是转变消费，引导消费观念
不同地区的消费者会表现出不同的消费习惯。要改变消费者的消费习惯，经营者必须引导消费者的消费观念。
1、明确餐厅定位
你朋友的餐厅夏天做的不太好，要先分析餐厅的定位。聚福楼可以定位为涮羊肉的火锅店、经营羊肉特色系列菜的餐厅、特色火锅店、人气火锅店，或者干脆就是餐厅。根据你的描述，你朋友的聚福大厦在消费者眼中已经是一家以涮羊肉为特色的餐厅，周边餐厅众多，竞争激烈。从这个角度来说，我认为关键是要对特色产品进行彻底的管理。
2.进行消费者引导
目前聚福楼的拳头产品是涮羊肉。如果你的朋友想在夏天继续经营这种特殊的产品，吸引顾客，他必须积极做一些消费指导。比如通过中医的一些理论，有体质的人夏天吃涮羊肉比较好。当然，这必须通过媒体来宣传，必须有真实的依据。但要记住:宣传不是简单的用促销手段，比如吃多少送多少，价格折扣，而是突出你的产品，涮羊肉的特点，它能给消费者带来什么好处。
有着百年历史的东来顺火锅店，在深圳开了好几家店，夏天生意出奇的好，因为他们不通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天应该多吃羊肉的理念。“夏天，人容易出汗、疲劳，喜欢吃冷饮、吹空调，消耗大量氧气，但实际上比其他季节消耗更多。在中医理论中，羊肉属于滋阴食物。都说阴阳要平衡，春夏养阴，秋冬壮阳。夏天吃羊肉可以达到补充体力的效果，而且羊肉性温，含有15种氨基酸，所以无论什么季节。吃饭不会生气。”此外，东来顺还特别注重烹饪方法。他们认为:“用炭火烤炒羊肉不太好。夏天，涮羊肉应该清淡一些。如果用清水吃，会更好。加点清凉的甘蔗和冬瓜也是不错的选择。”当然，东来顺的涮羊肉非常专业，因此赢得了“哪里涮肉好，东来顺就最好”的美誉。
3.打造火锅特色
如果你朋友的餐厅原本是按照火锅餐厅的风格装修的，我建议你朋友也可以考虑开发火锅产品，充分利用火锅特色。开发一些适合夏天的火锅，可以从锅底材料入手，比如锅底凉而暖，吃起来温而不燥；也可以研发一些特殊的火锅来满足不同年龄段消费者的需求，比如冰淇淋火锅；也可以根据当地客户群的特点推出香浓爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏天水果蔬菜多，喜欢什么都可以涮，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的木耳火锅，创意水果火锅。夏天，由于气候炎热，许多人会觉得胃口不好。如果能在聚福楼品尝到各种美味的火锅菜肴，消费者的胃口将大大扩大。你一传消息，顾客就会蜂拥而至。
第二，开展有效的营销活动
在明确餐厅的定位和经营方向的同时，还需要调查当地是否还有其他的火锅餐厅。他们的成绩怎么样？生意怎么样？市场定位是什么？价格定位是什么？测试你餐厅的产品组合需要深度还是广度，然后你就可以一步一步的进行营销活动。
1.启动烹饪专栏程序
首先，如何做好消费引导是值得研究的。通常，单纯在媒体上做广告并没有明显的效果。建议你在当地电视台设置烹饪节目，比如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或者在当地报纸上以美食栏目的形式介绍涮羊肉以及夏天如何吃火锅。通过这些公益广告，一方面将进一步扩大餐厅的知名度和美誉度，另一方面引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的是让消费者明白夏天吃羊肉和火锅有益健康。
2.重视客户管理
其次，在营销活动中要注重客户管理，定期走访经常来聚福大厦的企事业单位和商务人士。向这些老客户请教，和他们商量，通过宣传引导，说服他们品尝夏天的涮羊肉或其他特色火锅的神奇。我们应该追求完美，在服务中更加人性化。尽量吸引名人明星吃涮羊肉，把照片挂在餐厅显眼的地方。名人效应是最好的消费指南。
3.联合宣传和杠杆营销
第三，要善于撬动营销，可以与当地一些相关企业共享资源，共同推广，比如与当地知名连锁超市联合推广。制作精美的海报，并在单页上宣传。如果消费者在超市消费超过人民币，可在券页或优惠券上享受聚福楼优惠；同样，在聚福大厦消费超过人民币的顾客，可以在超市免费获得贵宾卡。其实类似的方法还有很多，信用卡公司和手机公司都可以用来宣传和吸引客户。
咨询问题:
如何在淡季保存羊肉？
我有一个朋友开了一家餐馆，专门经营涮羊肉。冬天生意很好，夏天很慢，已经亏损好几个月了，让朋友们很着急。以下是关于餐厅的基本信息。希望能得到业内专家的建议。非常感谢！
这家餐馆叫聚福楼，位于一个地级市的中心。它有一个近200平方米的大厅和20个盒子。主要经营项目是涮羊肉，带烹饪。消费群体主要位于中高层。
我的朋友非常注重细节，服务做得很好。几个大包间也配备了高档音响设备。虽然周边餐厅众多，竞争激烈，但是聚福楼以自己的特色得到了很多顾客的认可。冬天经常有排队吃饭的火爆场面。
现在朋友头疼:涮羊肉是季节性的，夏天生意特别冷清。在推广方面，我们也采取了一些措施，比如每周推出特色菜和特色菜、礼貌消费、在当地电视台做广告、户外广告牌等等。但是，由于人们的消费习惯，人们认为天气冷的时候吃涮羊肉是合适的，但是由于夏天天气炎热，他们担心吃涮羊肉时会生气，以至于各种手段的效果都不太令人满意。
我们分析其他原因。聚福楼的主营业务——涮羊肉，已经深入人心，在当地获得了很高的声誉。当地人想吃涮羊肉的时候会想到聚福楼，这是一件好事。另一方面，人们吃涮羊肉只会想到聚福楼，吃普通的炒菜就没必要去聚福楼了。
我朋友也考虑过改变经营思路，比如推出其他特色单品和现在的涮羊肉相辅相成，让涮羊肉在冬天是主打单品，在夏天推出特色单品，做到季节互补，解决夏天生意相对清淡的问题。但是我们可以选择什么样的特色项目来最大化现有优势呢？川菜？湘菜？好像不管用。最大的担心是进口项目会让餐厅陷入不伦不类的窘境，不仅会让淡季生意好转，还会影响冬季生意。目前，朋友们面临的最大难题是如何保持淡季的光线。
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专家建议:一是转变消费，引导消费观念
不同地区的消费者会表现出不同的消费习惯。要改变消费者的消费习惯，经营者必须引导消费者的消费观念。
1、明确餐厅定位
你朋友的餐厅夏天做的不太好，要先分析餐厅的定位。聚福楼可以定位为涮羊肉的火锅店、经营羊肉特色系列菜的餐厅、特色火锅店、人气火锅店，或者干脆就是餐厅。根据你的描述，你朋友的聚福大厦在消费者眼中已经是一家以涮羊肉为特色的餐厅，周边餐厅众多，竞争激烈。从这个角度来说，我认为关键是要对特色产品进行彻底的管理。
2.进行消费者引导
目前聚福楼的拳头产品是涮羊肉。如果你的朋友想在夏天继续经营这种特殊的产品，吸引顾客，他必须积极做一些消费指导。比如通过中医的一些理论，有体质的人夏天吃涮羊肉比较好。当然，这必须通过媒体来宣传，必须有真实的依据。但要记住:宣传不是简单的用促销手段，比如吃多少送多少，价格折扣，而是突出你的产品，涮羊肉的特点，它能给消费者带来什么好处。
有着百年历史的东来顺火锅店，在深圳开了好几家店，夏天生意出奇的好，因为他们不通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天应该多吃羊肉的理念。“夏天，人容易出汗、疲劳，喜欢吃冷饮、吹空调，消耗大量氧气，但实际上比其他季节消耗更多。在中医理论中，羊肉属于滋阴食物。都说阴阳要平衡，春夏养阴，秋冬壮阳。夏天吃羊肉可以达到补充体力的效果，而且羊肉性温，含有15种氨基酸，所以无论什么季节。吃饭不会生气。”此外，东来顺还特别注重烹饪方法。他们认为:“用炭火烤炒羊肉不太好。夏天，涮羊肉应该清淡一些。如果用清水吃，会更好。加点清凉的甘蔗和冬瓜也是不错的选择。”当然，东来顺的涮羊肉非常专业，因此赢得了“哪里涮肉好，东来顺就最好”的美誉。
3.打造火锅特色
如果你朋友的餐厅原本是按照火锅餐厅的风格装修的，我建议你朋友也可以考虑开发火锅产品，充分利用火锅特色。开发一些适合夏天的火锅，可以从锅底材料入手，比如锅底凉而暖，吃起来温而不燥；也可以研发一些特殊的火锅来满足不同年龄段消费者的需求，比如冰淇淋火锅；也可以根据当地客户群的特点推出香浓爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏天水果蔬菜多，喜欢什么都可以涮，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的木耳火锅，创意水果火锅。夏天，由于气候炎热，许多人会觉得胃口不好。如果能在聚福楼品尝到各种美味的火锅菜肴，消费者的胃口将大大扩大。你一传消息，顾客就会蜂拥而至。
第二，开展有效的营销活动
在明确餐厅的定位和经营方向的同时，还需要调查当地是否还有其他的火锅餐厅。他们的成绩怎么样？生意怎么样？市场定位是什么？价格定位是什么？测试你餐厅的产品组合需要深度还是广度，然后你就可以一步一步的进行营销活动。
1.启动烹饪专栏程序
首先，如何做好消费引导是值得研究的。通常，单纯在媒体上做广告并没有明显的效果。建议你在当地电视台设置烹饪节目，比如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或者在当地报纸上以美食栏目的形式介绍涮羊肉以及夏天如何吃火锅。通过这些公益广告，一方面将进一步扩大餐厅的知名度和美誉度，另一方面引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的是让消费者明白夏天吃羊肉和火锅有益健康。
2.重视客户管理
其次，在营销活动中要注重客户管理，定期走访经常来聚福大厦的企事业单位和商务人士。向这些老客户请教，和他们商量，通过宣传引导，说服他们品尝夏天的涮羊肉或其他特色火锅的神奇。我们应该追求完美，在服务中更加人性化。尽量吸引名人明星吃涮羊肉，把照片挂在餐厅显眼的地方。名人效应是最好的消费指南。
3.联合宣传和杠杆营销
第三，要善于撬动营销，可以与当地一些相关企业共享资源，共同推广，比如与当地知名连锁超市联合推广。制作精美的海报，并在单页上宣传。如果消费者在超市消费超过人民币，可在券页或优惠券上享受聚福楼优惠；同样，在聚福大厦消费超过人民币的顾客，可以在超市免费获得贵宾卡。其实类似的方法还有很多，信用卡公司和手机公司都可以用来宣传和吸引客户。
