[导言]
挂面是方便面细分出来的子品类，最高市场容量达到40亿元，占方便面市场的12%。截至目前，随着消费升级和消费观念的转变，干粮的品类逐渐萎缩。干粮未来如何健康发展，出路在哪里？
挂面作为方便面的一个细分品类，在中国已经有20多年的历史，陪伴了很多消费者从童年到青年。到目前为止，一些消费者已经被提升为家长。目前仍有一批年轻消费者在寻找童年记忆，追忆当年的嘎吱嘎吱。
当时为了弥补淡季产能过剩，方便面企业开发了一种带粉袋的方便面，可以干吃，市场效果很好。然后华龙和百祥为了开拓农村市场，还生产了一种带粉袋的水煮方便面(当时价格是0.50元/袋)。在20世纪90年代，“煮方便面”也被认为是一种罕见的食物。消费者发现干吃很好吃，没有条件在农忙季节直接泡着吃。为了更好地满足消费者的需求，各企业集中推广，逐渐将这种面条转变为一种新的挂面品类。这应该算是吃干面的启蒙阶段。干面的推出深受学生欢迎，是一款性价比很高的饥饿零食。巅峰时期，中国挂面市场份额占方便面行业的12%，约40亿，甚至影响了小零食的销售。虽然发展过程中有很多亮点，但自发展以来，受经营环境变化、消费升级、消费行为变化、方便面行业衰落等多重因素影响，挂面市场规模逐渐萎缩，产品没有差异化，价格成为主要竞争手段。于是，很多方便面企业面临倒闭，一些存量企业还在陆续走出去(而且因为方便面没有量，无法独立生存)。挂面如何继续发展，这个品类在这种环境下如何继续？
从1995年到现在，挂面经历了三个阶段。
第一个阶段(1995-2004年)，也就是干吃1.0时代，持续了10年左右。该产品从煮方便面的概念开始延伸，以一个面条片和一个调料包的形式出现。消费者把面条碎了，倒进粉里，再摇一摇，用手指来回捏。产品又硬又脆。当时的代表品牌有小虎队、小浣熊、小玲珑等。这一阶段的挂面多为大型方便面企业的附属品牌，没有专业团队照顾。但是，吃干面的方便性、盐的不均匀性和卫生性成为现阶段产品的缺点。后期挂面的销量大部分靠收袋卡或者插玩具来维持销量。现阶段的主要消费者大部分是小学生和初中生。
第二个阶段(2005-2014年)，也就是干吃2.0时代，也走过了10年左右。为了给消费者更好的消费体验，华丰集团借鉴饼干的生产原理，结合肉香，创新性地引入喷涂技术，让产品口感更丰富、更美味。喷洒过程是将调料用水稀释后均匀喷洒在面粉上，然后高温烘烤。生产的产品酥脆可口。这种产品一经上市，就很受消费者的欢迎，在全国南北都很受欢迎。主要消费群体呈现向高年龄段转移，重消费人群为初中生。这款产品一度将干面的销量带到了一个新的高度，产品的口味和形态也趋向于休闲零食，口味也不再是以前的纯方便面。甚至年轻人也加入了干吃队。因为销量的快速增长，这一时期出现了专门生产销售干吃面的企业，如华丰集团、山东营养卫士等。过去袋装挂面销量锐减。现阶段喷挂面已经成为主流。现阶段整体消费升级，小浣熊、给力餐、脆皮司令等1元价格带品牌开始出现。近年来，挂面增长乏力，销量下滑。挤压式增长已经成为常态。
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第三阶段(2014？)，也就是干吃3.0时代，这个阶段被定义为3.0时代，因为休闲的概念再次在干吃范畴闪耀。比如台湾省、张君雅进口食品的火爆带动了大陆肉丸产品的跟进，甚至有饼干零食企业介入这一领域分一杯羹。一些企业纷纷推出符合形势的休闲干粮产品，如孔师傅的酥旋风酥、宽趣、统一酥二代、长吉生产的掌酥(散名)，遇到了经营困难，也受到了市场的追捧，也延伸了销售渠道(散货渠道)。这些产品的表现正在传递出一个信号，干粮面正在进入休闲时代。虽然有些企业试图让自己的产品更加休闲化、个性化、便捷化、精细化，但这仍然是方便面企业的思考方向。为了在休闲领域占有一席之地，干式休闲产品的研发必须着眼于满足不断变化的消费需求。中国消费市场的变化，多项消费数据证明根据管理咨询公司BainCompany和全球市场研究机构kantarworldpanel 6 6月28日联合发布的报告指出，蓝领工人的产品消费最为严重，从消费金额来看，方便面下降了12.5%，啤酒下降了3.6%，其中廉价啤酒的消费明显高于高端啤酒。从消费渠道来看，电商持续高速增长。过去四年，中国电商市场复合年增长率达到37%，创造营收近4万亿元。还有一组数据与大家分享。今年5月，ACNielsen高管在“2016食品饮料创新论坛”上宣布，尼尔森2013年6月至2014年6月监测的所有新上市产品(24654款新产品)均通过三项指标进行筛选(1。需求相关性2。销售持久性。产品唯一性)。中标的15款产品价格比同类普通产品高出2.5倍。根据上述数据，中国消费市场正在发生变化，正处于消费升级的大浪潮中。提供消费品的企业不都是以升级创新为发展方向吗？
回顾挂面市场本身，如果不升级创新，制约这一品类发展的因素是多方面的:
1.随着我国计划生育出生人口逐渐减少，二胎的放开并不能阻止我国人口红利的消失和老龄化进程；
2.吃面充饥功能减弱，代餐产品增多，消费升级；
3.方便面的形象重塑需要时间；
4.产品价格(0.50-1元/包)制约产品创新空；
5.品牌延伸较弱，以学生品牌为主，上大学或进入社会后品牌消失；
6.尚超入门成本高，卖单个挂面不划算；
7.学校控制食品安全，减少封闭渠道；
8.行业进入门槛低，低价竞争仍是主要手段，导致产品毛利低、附加值低，不利于电商渠道的销售和推广；
9.渠道运营成本高，挂面能给渠道提供的利润有限，推广新产品的积极性差。
如果要扩大挂面的品类，就要把挂面的品类当作休闲食品，市场会在空之间大幅放大。零食市场的容量将达到5000亿，并且每年都在持续增长。在挂面产品的研发中借鉴休闲食品跨界混搭、产品形态多样化的特点，势必会在挂面产品的开发上打开一个空的缺口。张君雅和一线企业推出的干吃休闲产品就是例子。干吃休闲将成为干吃面企业的发展方向。在这个阶段，我们不仅要做一个好的消费者，还要创新年轻消费者喜欢的产品形式来满足他们。健康、安全、便捷、精致是消费趋势。能做好干吃休闲的企业，一定是未来的干吃之王。
以上内容仅为作者个人观点，难免片面。欢迎大家讨论，为中国挂面的发展贡献智慧。
桂，从事快消品营销20余年，曾服务于康师傅、喜之郎、制药等知名快消品集团公司。现任山东营养守护食品有限公司营销总监，拥有15年方便面行业营销经验，擅长产品和品牌推广，曾成功打造CICI果冻爽、Pharma酥面、方便面。他经历了企业的很多发展周期，懂得营销的真谛。
欢迎与作者讨论您的观点。电话:18607019253，电子邮件:guiweirong110@163.com
[导言]
挂面是方便面细分出来的子品类，最高市场容量达到40亿元，占方便面市场的12%。截至目前，随着消费升级和消费观念的转变，干粮的品类逐渐萎缩。干粮未来如何健康发展，出路在哪里？
挂面作为方便面的一个细分品类，在中国已经有20多年的历史，陪伴了很多消费者从童年到青年。到目前为止，一些消费者已经被提升为家长。目前仍有一批年轻消费者在寻找童年记忆，追忆当年的嘎吱嘎吱。
当时为了弥补淡季产能过剩，方便面企业开发了一种带粉袋的方便面，可以干吃，市场效果很好。然后华龙和百祥为了开拓农村市场，还生产了一种带粉袋的水煮方便面(当时价格是0.50元/袋)。在20世纪90年代，“煮方便面”也被认为是一种罕见的食物。消费者发现干吃很好吃，没有条件在农忙季节直接泡着吃。为了更好地满足消费者的需求，各企业集中推广，逐渐将这种面条转变为一种新的挂面品类。这应该算是吃干面的启蒙阶段。干面的推出深受学生欢迎，是一款性价比很高的饥饿零食。巅峰时期，中国挂面市场份额占方便面行业的12%，约40亿，甚至影响了小零食的销售。虽然发展过程中有很多亮点，但自发展以来，受经营环境变化、消费升级、消费行为变化、方便面行业衰落等多重因素影响，挂面市场规模逐渐萎缩，产品没有差异化，价格成为主要竞争手段。于是，很多方便面企业面临倒闭，一些存量企业还在陆续走出去(而且因为方便面没有量，无法独立生存)。挂面如何继续发展，这个品类在这种环境下如何继续？
从1995年到现在，挂面经历了三个阶段。
第一个阶段(1995-2004年)，也就是干吃1.0时代，持续了10年左右。该产品从煮方便面的概念开始延伸，以一个面条片和一个调料包的形式出现。消费者把面条碎了，倒进粉里，再摇一摇，用手指来回捏。产品又硬又脆。当时的代表品牌有小虎队、小浣熊、小玲珑等。这一阶段的挂面多为大型方便面企业的附属品牌，没有专业团队照顾。但是，吃干面的方便性、盐的不均匀性和卫生性成为现阶段产品的缺点。后期挂面的销量大部分靠收袋卡或者插玩具来维持销量。现阶段的主要消费者大部分是小学生和初中生。
第二个阶段(2005-2014年)，也就是干吃2.0时代，也走过了10年左右。为了给消费者更好的消费体验，华丰集团借鉴饼干的生产原理，结合肉香，创新性地引入喷涂技术，让产品口感更丰富、更美味。喷洒过程是将调料用水稀释后均匀喷洒在面粉上，然后高温烘烤。生产的产品酥脆可口。这种产品一经上市，就很受消费者的欢迎，在全国南北都很受欢迎。主要消费群体呈现向高年龄段转移，重消费人群为初中生。这款产品一度将干面的销量带到了一个新的高度，产品的口味和形态也趋向于休闲零食，口味也不再是以前的纯方便面。甚至年轻人也加入了干吃队。因为销量的快速增长，这一时期出现了专门生产销售干吃面的企业，如华丰集团、山东营养卫士等。过去袋装挂面销量锐减。现阶段喷挂面已经成为主流。现阶段整体消费升级，小浣熊、给力餐、脆皮司令等1元价格带品牌开始出现。近年来，挂面增长乏力，销量下滑。挤压式增长已经成为常态。
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第三阶段(2014？)，也就是干吃3.0时代，这个阶段被定义为3.0时代，因为休闲的概念再次在干吃范畴闪耀。比如台湾省、张君雅进口食品的火爆带动了大陆肉丸产品的跟进，甚至有饼干零食企业介入这一领域分一杯羹。一些企业纷纷推出符合形势的休闲干粮产品，如孔师傅的酥旋风酥、宽趣、统一酥二代、长吉生产的掌酥(散名)，遇到了经营困难，也受到了市场的追捧，也延伸了销售渠道(散货渠道)。这些产品的表现正在传递出一个信号，干粮面正在进入休闲时代。虽然有些企业试图让自己的产品更加休闲化、个性化、便捷化、精细化，但这仍然是方便面企业的思考方向。为了在休闲领域占有一席之地，干式休闲产品的研发必须着眼于满足不断变化的消费需求。中国消费市场的变化，多项消费数据证明根据管理咨询公司BAInCompany和全球市场研究机构kantarworldpanel 6 6月28日联合发布的报告指出，蓝领工人的产品消费最为严重，从消费金额来看，方便面下降了12.5%，啤酒下降了3.6%，其中廉价啤酒的消费明显高于高端啤酒。从消费渠道来看，电商持续高速增长。过去四年，中国电商市场复合年增长率达到37%，创造营收近4万亿元。还有一组数据与大家分享。今年5月，ACNielsen高管在“2016食品饮料创新论坛”上宣布，尼尔森2013年6月至2014年6月监测的所有新上市产品(24654款新产品)均通过三项指标进行筛选(1。需求相关性2。销售持久性。产品唯一性)。中标的15款产品价格比同类普通产品高出2.5倍。根据上述数据，中国消费市场正在发生变化，正处于消费升级的大浪潮中。提供消费品的企业不都是以升级创新为发展方向吗？
回顾挂面市场本身，如果不升级创新，制约这一品类发展的因素是多方面的:
1.随着我国计划生育出生人口逐渐减少，二胎的放开并不能阻止我国人口红利的消失和老龄化进程；
2.吃面充饥功能减弱，代餐产品增多，消费升级；
3.方便面的形象重塑需要时间；
4.产品价格(0.50-1元/包)制约产品创新空；
5.品牌延伸较弱，以学生品牌为主，上大学或进入社会后品牌消失；
6.尚超入门成本高，卖单个挂面不划算；
7.学校控制食品安全，减少封闭渠道；
8.行业进入门槛低，低价竞争仍是主要手段，导致产品毛利低、附加值低，不利于电商渠道的销售和推广；
9.渠道运营成本高，挂面能给渠道提供的利润有限，推广新产品的积极性差。
如果要扩大挂面的品类，就要把挂面的品类当作休闲食品，市场会在空之间大幅放大。零食市场的容量将达到5000亿，并且每年都在持续增长。在挂面产品的研发中借鉴休闲食品跨界混搭、产品形态多样化的特点，势必会在挂面产品的开发上打开一个空的缺口。张君雅和一线企业推出的干吃休闲产品就是例子。干吃休闲将成为干吃面企业的发展方向。在这个阶段，我们不仅要做一个好的消费者，还要创新年轻消费者喜欢的产品形式来满足他们。健康、安全、便捷、精致是消费趋势。能做好干吃休闲的企业，一定是未来的干吃之王。
以上内容仅为作者个人观点，难免片面。欢迎大家讨论，为中国挂面的发展贡献智慧。
桂，从事快消品营销20余年，曾服务于康师傅、喜之郎、制药等知名快消品集团公司。现任山东营养守护食品有限公司营销总监，拥有15年方便面行业营销经验，擅长产品和品牌推广，曾成功打造CICI果冻爽、Pharma酥面、方便面。他经历了企业的很多发展周期，懂得营销的真谛。
