豆腐，据记载，是2000年前西汉时期，淮南王刘安门下的术士偶然得到的。豆腐的发明是中国食品史上的一大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。
豆腐发明以来，中华民族以勤劳智慧、不断创新的精神，衍生出腐乳、豆腐干、卤豆腐等新产品形态。如今，豆腐作为一种健康食品的概念已经深入人心。当人们越来越注重健康饮食的时候，豆腐这种由来已久的食物，已经不仅仅满足于出现在我们的餐桌上，而是以另一种形式充斥了我们的生活——即溶即休闲豆腐干。
消费休闲的导向作用使得行业前景无限
随着生活水平的不断提高，休闲消费已经成为市场的主导方向。如今，豆腐干等特色保健食品已成为消费者休闲消费的首选。消费者选择豆腐干休闲的原因很简单也很充分:它是一种健康的食品，味道很好。这使得休闲豆腐干迎来了前所未有的销售狂潮。
受国内某知名食品企业委托，商鞅咨询公司对中国休闲豆腐干市场进行了全面调研，包括宏观市场环境、现有产品特点、消费者、经销商和渠道等。经过市场调研，我们发现市场上有一定品牌的休闲豆腐干供不应求，几家OEM厂商的产品供应无法保证，大家都在提高产能，扩建工厂。
我们在全国50个大中城市进行了普查，整理分析了1000份完整的问卷，运用我们独创的消费者心理检测和长沙、成都、芜湖领先的客户调研方法，对消费者和经销商进行了深入调查和访谈。通过一系列科学严谨的调研和数据分析，我们发现我国城乡豆类和豆制品人均年消费量约为6公斤，其中豆腐干约占20%。据估计，中国有13亿人口，目前豆腐干的市场容量为156万吨。按照目前12至18元/公斤的市场价格，总市场容量在37.5-56亿人民币之间。随着原材料价格的不断上涨，越来越多的人认可并倡导休闲豆腐干作为一种健康的休闲食品，市场容量会越来越大。据中国营养学会估算，未来十年，我国豆制品人均年消费量约18公斤，全国豆腐干需求量将达到468万吨。按照未来每公斤20元的均价，保守估计未来十年的市场容量将达到200亿人民币，年增长率保守估计为30%-40%。
另一方面，传统豆制品的兴衰直接关系到中国农民的利益，传统食品产业化是解决“三农”问题的有效可行途径之一。以大豆为原料生产豆腐干，可以说是响应国家三农政策最直接的方式之一，具有很强的社会意义。所以国家政策会有一定程度的倾斜。2007年中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要动力，要通过贴息补贴、投资入股、税收优惠等政策支持农产品加工业发展。
根据我们的消费者调查，我们发现大部分受访者认为买豆腐干和熟食没有季节影响，在看电视、旅游、聚会交友、坐车等车、喝酒等很多场景中都有吃。就购买周期而言，基本上一周不止一次。从这些信息中，我们很容易看出，吃休闲豆腐干的时间和范围非常广泛。
总之，无论是国家宏观政策还是当下的消费习惯，都表明休闲豆腐干行业有着无限的发展前景。
行业分群，本土品牌为王
豆腐干是一种特殊的产品，有很多特殊的过程需要人们去控制。到目前为止，我国很多特色产业还没有完全摆脱手工工艺，表现在产品形式传统单一，口味有地域特色和限制，包装简单低档(基本为简易包装)，包装材料和形式相似。休闲豆腐干行业虽然前景广阔，但门槛太低，导致很多企业投资这个行业。有些人可以让自己的产品在短时间内成为本土品牌，但各种因素也限制了区域品牌扩张为民族品牌的可能性。
根据我们对休闲豆腐干重点消费城市长沙、成都和芜湖的调查数据分析，我们发现一个普遍现象:消费者对休闲豆腐干品牌的提及率杂乱无章，呈现出认知率和认可度较低的局面；每个地区都有自己的强势品牌，比如四川的香香嘴，湖南的步步胜，安徽的采石矶。这些品牌在区域市场取得了绝对优势，最高年销售额达到1亿人民币，有的甚至可以占据高于区域市场50%的市场份额。这些都清楚地告诉我们，休闲豆腐干产品还处于不成熟的发展阶段，整个商业呈现出诸侯割据、百家争鸣的现状。
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乱世英雄，行业呼唤领袖目前休闲豆腐干行业的品牌很多，但是没有一个品牌能够达到上亿的销量。除了一两个区域大品牌，每个区域都有很多小规模企业。整个业务品牌众多、规模小、混乱，必然导致行业市场竞争激烈。然而，目前的竞争特点是简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状，其实是很多企业打造品牌的好时机。关键在于能否跳出单纯的价格竞争的怪圈，从自己做起，还是依靠专业的咨询公司帮助分析，下大力气提升自己产品的竞争力。相信在一个区域市场站稳脚跟，建立一个相对强势的区域品牌，成为一方霸主并不难。
对于整个行业来说，行业也在呼唤一个引领者。
没有一个行业的领导者只能说明这个行业不成熟。没有领导，就没有方向。无论从产品创新、商业模式还是市场发展来看，一个行业的成长发展都离不开方向的指引。否则，混乱的市场竞争只会让行业越来越小。另一方面，也正是因为目前我们的休闲豆腐干行业还没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小企业拖入恶性竞争，使得整个行业不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰。这是任何行业的发展规律，历史也不断证明了这一规律。
以福建休闲食品产业为例:在福建休闲食品产业中，新产品出现得很快，部分新产品竞争力很强。然而，这款产品上市后，因为门槛低，其他企业很快就开始参与市场竞争。然而，没有一家企业真正苦思冥想，没有系统的战略，追求眼前的利益，最终导致具有竞争力的新产品在福建食品厂商手中失败。经过深刻反思，福建休闲食品行业发生了积极的变化:新产品出现后，一些知名企业立即介入，确立了产品口味、生产工艺、产品质量等门槛，最终形成了行业标准，像法式馍这样的产品很好地存活了下来。这些都说明了大品牌、行业龙头对行业的重要性。
如何快速建立自己的品牌
在复杂的市场条件下，如何快速建立区域强势品牌甚至民族品牌？我们商鞅咨询公司对此做了一些深入的研究，也有了一些清晰的思路和想法。
首先，在产品定位方面，企业需要考虑两个方面:一是整个行业的产品趋势定位，二是行业内企业的定位。
消费者普遍认为，豆腐干是传统健康食品，其品牌风格也要展现传统观念和自然健康元素。此外，我们认为也有必要关注休闲的定义。不要过分强调这么多无关紧要的附加功能或特性。在我们的研究中，我们发现超过30%的人只是把品味作为他们的购买动机；目标客户以女性为主，但男性比例也占近40%，其中以18-25岁的年轻消费者为主，收入水平集中在1000-2000之间。客户主要是员工，其次是自由职业者和学生。
对于企业来说，自身在行业中的定位也很重要，无论是专门代工代工还是自产自销打造自己的品牌；是走高端市场路线还是走低价产品路线批量化；无论是区域市场还是国家品牌战略等。，都影响企业采取不同的生产和销售策略。如何找到合适的岗位是关键，企业需要进行深入的分析和研究。
其次，在产品形式方面，我们也总结了两个注意点，一是产品包装形式，二是产品内容形式。目前市场上的包装形式主要分为散装和袋装，包装材料基本都是塑料食品袋的形式。牛皮纸包装和锡纸包装也出现在杭州、上海等几个高端市场。产品的包装形式很重要，但我们认为内容的形式对于品牌的快速建立更重要。对此，我们商鞅咨询公司也进行了专题研究，在理论上取得了一定的成果，提出了全新的产品形态创新，在某种意义上可以影响整个休闲豆腐干行业的发展。当然，有了理论研究成果，我们在消费者调研时与消费者进行了面对面的交流，我们创新的产品形态得到了消费者的认可和肯定。
生产过程中需要下大力气，这也是我们之前产品创新的前提。在更深层次上，需要解决传统豆腐干技术的产业化问题。一方面提高了产品的产量，另一方面将原来人工控制带味产品质量的方法转化为技术标准，进行定量控制。
产品的定价策略也需要思考，不是低价切入那么简单。目前市场价格体系比较混乱，一味的低价只会搞乱整个休闲豆腐干行业。而且，当本土区域品牌占主导地位时，低价的优势就会打折扣，不利于一个民族品牌的发展。此外，原材料的上涨也是一个不得不考虑的问题。针对这些情况，我们商鞅咨询公司制定了一套价格体系，即避免价格战，在新一轮原材料涨价后获得价格优势。
在销售渠道方面，我们认为传统销售渠道和终端渠道要合理匹配，相辅相成，销售和品牌建设要同时完成。
休闲豆腐干行业虽然是一个很有发展前景的行业，但目前发展并不完善，企业能够快速进入，要在纷繁复杂的市场竞争中突破重围，快速建立自己的区域品牌甚至打造民族品牌，并不是一件容易的事情。不是拍脑袋就能做好的事情，必须通过深刻的分析研究，或者在专业公司的指导和帮助下才能做好。
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豆腐，据记载，是2000年前西汉时期，淮南王刘安门下的术士偶然得到的。豆腐的发明是中国食品史上的一大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。
豆腐发明以来，中华民族以勤劳智慧、不断创新的精神，衍生出腐乳、豆腐干、卤豆腐等新产品形态。如今，豆腐作为一种健康食品的概念已经深入人心。当人们越来越注重健康饮食的时候，豆腐这种由来已久的食物，已经不仅仅满足于出现在我们的餐桌上，而是以另一种形式充斥了我们的生活——即溶即休闲豆腐干。
消费休闲的导向作用使得行业前景无限
随着生活水平的不断提高，休闲消费已经成为市场的主导方向。如今，豆腐干等特色保健食品已成为消费者休闲消费的首选。消费者选择豆腐干休闲的原因很简单也很充分:它是一种健康的食品，味道很好。这使得休闲豆腐干迎来了前所未有的销售狂潮。
受国内某知名食品企业委托，商鞅咨询公司对中国休闲豆腐干市场进行了全面调研，包括宏观市场环境、现有产品特点、消费者、经销商和渠道等。经过市场调研，我们发现市场上有一定品牌的休闲豆腐干供不应求，几家OEM厂商的产品供应无法保证，大家都在提高产能，扩建工厂。
我们在全国50个大中城市进行了普查，整理分析了1000份完整的问卷，运用我们独创的消费者心理检测和长沙、成都、芜湖领先的客户调研方法，对消费者和经销商进行了深入调查和访谈。通过一系列科学严谨的调研和数据分析，我们发现我国城乡豆类和豆制品人均年消费量约为6公斤，其中豆腐干约占20%。据估计，中国有13亿人口，目前豆腐干的市场容量为156万吨。按照目前12至18元/公斤的市场价格，总市场容量在37.5-56亿人民币之间。随着原材料价格的不断上涨，越来越多的人认可并倡导休闲豆腐干作为一种健康的休闲食品，市场容量会越来越大。据中国营养学会估算，未来十年，我国豆制品人均年消费量约18公斤，全国豆腐干需求量将达到468万吨。按照未来每公斤20元的均价，保守估计未来十年的市场容量将达到200亿人民币，年增长率保守估计为30%-40%。
另一方面，传统豆制品的兴衰直接关系到中国农民的利益，传统食品产业化是解决“三农”问题的有效可行途径之一。以大豆为原料生产豆腐干，可以说是响应国家三农政策最直接的方式之一，具有很强的社会意义。所以国家政策会有一定程度的倾斜。2007年中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要动力，要通过贴息补贴、投资入股、税收优惠等政策支持农产品加工业发展。
根据我们的消费者调查，我们发现大部分受访者认为买豆腐干和熟食没有季节影响，在看电视、旅游、聚会交友、坐车等车、喝酒等很多场景中都有吃。就购买周期而言，基本上一周不止一次。从这些信息中，我们很容易看出，吃休闲豆腐干的时间和范围非常广泛。
总之，无论是国家宏观政策还是当下的消费习惯，都表明休闲豆腐干行业有着无限的发展前景。
行业分群，本土品牌为王
豆腐干是一种特殊的产品，有很多特殊的过程需要人们去控制。到目前为止，我国很多特色产业还没有完全摆脱手工工艺，表现在产品形式传统单一，口味有地域特色和限制，包装简单低档(基本为简易包装)，包装材料和形式相似。休闲豆腐干行业虽然前景广阔，但门槛太低，导致很多企业投资这个行业。有些人可以让自己的产品在短时间内成为本土品牌，但各种因素也限制了区域品牌扩张为民族品牌的可能性。
根据我们对休闲豆腐干重点消费城市长沙、成都和芜湖的调查数据分析，我们发现一个普遍现象:消费者对休闲豆腐干品牌的提及率杂乱无章，呈现出认知率和认可度较低的局面；每个地区都有自己的强势品牌，比如四川的香香嘴，湖南的步步胜，安徽的采石矶。这些品牌在区域市场取得了绝对优势，最高年销售额达到1亿人民币，有的甚至可以占据高于区域市场50%的市场份额。这些都清楚地告诉我们，休闲豆腐干产品还处于不成熟的发展阶段，整个商业呈现出诸侯割据、百家争鸣的现状。
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乱世英雄，行业呼唤领袖目前休闲豆腐干行业的品牌很多，但是没有一个品牌能够达到上亿的销量。除了一两个区域大品牌，每个区域都有很多小规模企业。整个业务品牌众多、规模小、混乱，必然导致行业市场竞争激烈。然而，目前的竞争特点是简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状，其实是很多企业打造品牌的好时机。关键在于能否跳出单纯的价格竞争的怪圈，从自己做起，还是依靠专业的咨询公司帮助分析，下大力气提升自己产品的竞争力。相信在一个区域市场站稳脚跟，建立一个相对强势的区域品牌，成为一方霸主并不难。
对于整个行业来说，行业也在呼唤一个引领者。
没有一个行业的领导者只能说明这个行业不成熟。没有领导，就没有方向。无论从产品创新、商业模式还是市场发展来看，一个行业的成长发展都离不开方向的指引。否则，混乱的市场竞争只会让行业越来越小。另一方面，也正是因为目前我们的休闲豆腐干行业还没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小企业拖入恶性竞争，使得整个行业不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰。这是任何行业的发展规律，历史也不断证明了这一规律。
以福建休闲食品产业为例:在福建休闲食品产业中，新产品出现得很快，部分新产品竞争力很强。然而，这款产品上市后，因为门槛低，其他企业很快就开始参与市场竞争。然而，没有一家企业真正苦思冥想，没有系统的战略，追求眼前的利益，最终导致具有竞争力的新产品在福建食品厂商手中失败。经过深刻反思，福建休闲食品行业发生了积极的变化:新产品出现后，一些知名企业立即介入，确立了产品口味、生产工艺、产品质量等门槛，最终形成了行业标准，像法式馍这样的产品很好地存活了下来。这些都说明了大品牌、行业龙头对行业的重要性。
如何快速建立自己的品牌
在复杂的市场条件下，如何快速建立区域强势品牌甚至民族品牌？我们商鞅咨询公司对此做了一些深入的研究，也有了一些清晰的思路和想法。
首先，在产品定位方面，企业需要考虑两个方面:一是整个行业的产品趋势定位，二是行业内企业的定位。
消费者普遍认为，豆腐干是传统健康食品，其品牌风格也要展现传统观念和自然健康元素。此外，我们认为也有必要关注休闲的定义。不要过分强调这么多无关紧要的附加功能或特性。在我们的研究中，我们发现超过30%的人只是把品味作为他们的购买动机；目标客户以女性为主，但男性比例也占近40%，其中以18-25岁的年轻消费者为主，收入水平集中在1000-2000之间。客户主要是员工，其次是自由职业者和学生。
对于企业来说，自身在行业中的定位也很重要，无论是专门代工代工还是自产自销打造自己的品牌；是走高端市场路线还是走低价产品路线批量化；无论是区域市场还是国家品牌战略等。，都影响企业采取不同的生产和销售策略。如何找到合适的岗位是关键，企业需要进行深入的分析和研究。
其次，在产品形式方面，我们也总结了两个注意点，一是产品包装形式，二是产品内容形式。目前市场上的包装形式主要分为散装和袋装，包装材料基本都是塑料食品袋的形式。牛皮纸包装和锡纸包装也出现在杭州、上海等几个高端市场。产品的包装形式很重要，但我们认为内容的形式对于品牌的快速建立更重要。对此，我们商鞅咨询公司也进行了专题研究，在理论上取得了一定的成果，提出了全新的产品形态创新，在某种意义上可以影响整个休闲豆腐干行业的发展。当然，有了理论研究成果，我们在消费者调研时与消费者进行了面对面的交流，我们创新的产品形态得到了消费者的认可和肯定。
生产过程中需要下大力气，这也是我们之前产品创新的前提。在更深层次上，需要解决传统豆腐干技术的产业化问题。一方面提高了产品的产量，另一方面将原来人工控制带味产品质量的方法转化为技术标准，进行定量控制。
产品的定价策略也需要思考，不是低价切入那么简单。目前市场价格体系比较混乱，一味的低价只会搞乱整个休闲豆腐干行业。而且，当本土区域品牌占主导地位时，低价的优势就会打折扣，不利于一个民族品牌的发展。此外，原材料的上涨也是一个不得不考虑的问题。针对这些情况，我们商鞅咨询公司制定了一套价格体系，即避免价格战，在新一轮原材料涨价后获得价格优势。
在销售渠道方面，我们认为传统销售渠道和终端渠道要合理匹配，相辅相成，销售和品牌建设要同时完成。
休闲豆腐干行业虽然是一个很有发展前景的行业，但目前发展并不完善，企业能够快速进入，要在纷繁复杂的市场竞争中突破重围，快速建立自己的区域品牌甚至打造民族品牌，并不是一件容易的事情。不是拍脑袋就能做好的事情，必须通过深刻的分析研究，或者在专业公司的指导和帮助下才能做好。
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